Fermentatie Meat&Friends Eiwit seminar 2025

Graag nodigen we jullie uit voor het negende Eiwitseminar Meat & Friends van Meattech op Donderdag 20 November in Apeldoorn. Het thema 2025 is:

Fermentatie (van weckpot naar hightech oplossingen)

Alweer 23 jaar volgt Meattech de technologische en innovatieve ontwikkelingen op eiwit-en vleesgebied op de voet. In de afgelopen 2 decennia hebben we al veel voorbij zien komen op het gebied van technologie, eiwitten, consumentengedrag en eiwit transitie op de altijd goed bezochte seminars. Tijdens dit seminar brengen we wetenschap, technologie en creativiteit weer bij elkaar.

Dit jaar gaat de schijnwerpers dan ook op dit interessante onderwerp. Wat zijn de kansen en uitdagingen?  
Vandaag de dag is fermentatie een speerpunt aan het worden voor vele Start-ups en universiteiten. Allen experimenteren met de nieuwe plantaardige eiwitten, gefermenteerde vleessubstituten en zelfs moleculaire combinaties die vroeger onmogelijk leken.  Het ontstijgt de keuken tafel al snel en het creëert  steeds meer nieuwe producten/ ingrediënten.  Dus hoog tijd op dit fenomeen eens nader te belichten tijdens het seminar.

Onder leiding van onze dagvoorzitter Martijn Schwillens, hoofdredacteur van vaktijdschrift Meat & Co.  Zullen een 4-tal gastsprekers hun inzicht geven het onderwerp.

Michel Mellema   (Innovation Program Director RE-IMAGINE WELLNESS-PROTEIN®  van  IFF) zal ons alles vertellen over de trends op het gebied van smaak en consumer met de focus op ons thema.

Christian Weij  zal in zijn presentatie : Van afval tot umami – hoe reststromen de smaak van de toekomst worden. In deze inspirerende sessie laat hij ons zien hoe je met lokale reststromen en fermentatie niet alleen verspilling tegengaat, maar ook nieuwe, unieke smaken creëert. Van brood tot groente – niets hoeft verloren te gaan als je microben aan het werk zet.

Jens Grundmann Regional Sales Manager M&PF Central & North Europe van Novonesis . Jens is al meer dan 15 jaar werkzaam bij Chr.Hansen (Novonesis) in de applicatie en sales. Hij zal ons meenemen in de efficiency in gefermenteerde worstproducten.

Ivana Mik van Fou Food Lab. Met die haar achtergrond de wetenschap (masteropleiding Levensmiddelenbiotechnologie en Bioraffinage aan Wageningen Universiteit) en de praktijk ervaring (oa. Fermentatielab Noma) ons zal meenemen in de wereld van fermentatie. Welke micro-organismen kunnen bijdragen, en hoe, aan verbeterde plantaardige vleesopvolgers.

Uiteraard sluiten we deze middag rond 17:30 af met een netwerkborrel en hapjes.

Voor leden gratis toegankelijk ( niet leden € 175,- ex Btw) . voor meer informatie info@meattech.nl